BAJA CALIFORNIA - TACOS DE PESCADO

DESCRIPCIÓN: son un platillo tradicional por toda la Península de Baja California

ORIGEN: Cuenta la leyenda, que en los años 60’s en un famoso mercado de Ensenada, Baja California conocido con “Mercado Negro” debido a la venta ilegal de especies, langosta, camarón y abulón, se elaboró por primera vez el famoso y tan aclamado: Taco de Pescado.

RECETA: 

INGREDIENTES

• 1 kg de filetes de pescado cortados en tiras

• 1 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de aceite

• 2 huevos, enteros

• 1 taza de harina

• 1/4 de cucharadita de polvo de hornear

• 2 tazas de cerveza

• 1 taza de brandy

• 1 pizca de orégano

• Sal al gusto

• Pimienta al gusto

• 2 claras a punto de turrón

• Tortillas de maiz

• Aceite para freir

Aderezo

• ½ taza de mayonesa

• 1 limón, su jugo

• ¼ taza de crema

• ¼ taza de leche

• Cebollín picado finamente, al gusto

• Sal y pimienta, al gusto

Salsa de jitomate

• 3 jitomates

• 1 diente de ajo

• 1 cucharadita de mejorana

• 1 chorrito de vinagre de jalapeños

• 1 cucharadita de azúcar

• Sal, al gusto

• Col finamente picada

MODO DE PREPARACIÓN

Colocar en un recipiente la sal, huevos, aceite, pimienta y sal, cerveza, brandy y harina. Batir perfectamente, cubrir y refrigerar por 30 minutos mientras se prepara el aderezo y la salsa.

Para el aderezo, mezclar bien la mayonesa, jugo de limón, crema, leche y sal y pimienta. Refrigerar hasta el momento de servir.

Para la salsa cocer los jitomates en una cacerola con agua hirviendo hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Molerlos junto con el, ajo, mejorana, vinagre, azúcar y sal. Reservar hasta el momento de servir.

Sacar el capeado del refrigerador y agregar las claras a punto de turrón en forma envolvente. Sumergir uno por uno los filetes de pescado y freírlos en una sartén con aceite bien caliente. Eliminar el exceso de grasa con toallas de papel y corta los filetes en trozos.

Para formar los tacos, colocar sobre las tortillas los trozos de filete de pescado, y agregar el aderezo, salsa y col al gusto.

La salsa puede ser también un pico de gallo.