CocinaMex

DESCRIPCIÓN:   Los charritos bañados en chile jalapeño son perfectos para toda ocasión. Acompañan los mejores momentos con el ser amado ofreciendo una cena rápida cuando no hay mucho dinero,  celebran con dignidad el  cumpleaños de un compañero de trabajo si es fin de quincena y no hay  para la “cooperacha” del pastel …. Ah, y combinan con casi cualquier bebida… el maridaje es perfecto (sólo con leche no lo recomendaría, esa sí me parece una fusión explosiva). Con permiso, voy a  la tienda… RECETA:  INGREDIENTES:  1 BOLSA DE CHARRITOS 1 LATA DE CHILES JALAPEÑOS 1 PLATO PREPARACIÓN: 1) ABRE LA BOLSA DE CHARRITOS 2) PON LOS CHARRITOS EN EL PLATO 3) ABRE LA LATA DE CHILES 4) VACÍA EL CONTENIDO DE LA LATA EN EL PLATO DE CHARRITOS 5) DISFRUTA

DESCRIPCIÓN:  El pejelagarto asado es un platillo muy popular en Tabasco, hasta el grado de que muchas familias tienen en los patios de sus casas un pequeño asador para este propósito. Los asadores cuentan con una parrilla y un lugar donde depositar la leña; antiguamente la parrilla se fabricaba con varas o ramas de árboles de maderas muy resistentes al calor, pero hoy casi todas son metálicas. En algunos lugares se cocina el pejelagarto en chilmole: consiste en un pejelagarto asado al que se le quita la piel, se deshebra la carne y se incorpora a una salsa molida, preparada de pepitas de calabaza, tortillas, chiles, ajo, cebolla, masa de maíz, agua, sal, pimienta y epazote. ORIGEN:  RECETA: Ingredientes - 5 cabezas de cebollín morado  - 20 chiles amashitos  - 1 pejelagarto grande  - Jugo de dos limones  - Sal y pimienta al gusto Preparacion Hay que asar un poco los cebollines y después rebanarlos. Mientras tanto hay que poner a tostar los c...

DESCRIPCIÓN: Antojito típico del estado de Sonora que consiste en un taco de carne con frijoles o queso, envuelto en tortilla de harina y frito en aceite. Se puede decir que es un burrito frito. Tradicionalmente, en Sonora se rellenan de frijoles, queso o carne seca, o machaca con o sin huevo. En algunos casos se sirven con lechuga picada, jitomate y salsa picante. Por su cercanía con ese estado, en Sinaloa también se comen, aunque el relleno favorito es el chilorio. ORIGEN: Cuenta la leyenda que p or ahí de 1922, Mónica Finn, quien trabajaba en el restaurante El Charro, de Tucson, Arizona, dejó caer por accidente una tortilla de harina llena de guisado a un sartén ya con manteca. “Ah que la chi…” - no terminó de decirlo porque, cuentan, había niños presentes; con agilidad lo cambió por “Chi..michanga”.  Mónica dejó freir la tortilla a ver qué pasaba, y el resultado fue, como usted sabrá, afortunado. Hoy la chimichanga es una delicia que se sirve con orgullo en estado...

DESCRIPCIÓN: Cebiche de camarón crudo mezclado con jugo de limón, cebolla morada, pimienta, pepino, chile piquín o chile verde picado (chile serrano o chile jalapeño). Es una botana o entremés típico de las costas de Sinaloa que se acompaña con cerveza o tequila. La peculiaridad de este cebiche consiste en no dejar marinar por mucho tiempo el camarón, es decir, el limón debe añadirse al momento de servir. Es una exigencia regional que el camarón nunca haya sido congelado y sea fresco, porque la textura cambia y no es agradable. El nombre proviene de su preparación, ya que el chile verde se muele con un poco de agua, es decir, es un agua de chile con la que se marina el camarón. ORIGEN: RECETA: Ingredientes 400 gr a 500 gr camarones crudos ¾ taza jugo de limón ½ pepino, pelado y sin semillas 2 a 4 chiles serranos, picados ½ taza hojas de cilantro ¼ cebolla morada, fileteada Tostadas de maíz, para servir Sal y pimienta negra, al gusto Elaboración Pela y limpia lo...

DESCRIPCIÓN ; Las famosas Enchiladas Potosinas se preparan a base masa de maíz preparada con chile rojo lo cual les da su característico color rojo. Se rellenan con una mezcla de queso fresco con chile y cebollita. Se sirven con crema fresca, lechuga en tiras y guacamole. ORIGEN: La historia oficial tiene una inventora única de estas enchiladas, doña Cristina Jalomo (1874-1973).Según cuentan varios reportajes periodísticos, doña Cristina produjo la masa propia de estas enchiladas por casualidad, cuando en el molino del lugar se le contaminó la masa de nixtamal con los chiles molidos. Masa que decidió cocinar en tortillas que resultaron deliciosas para su familia, puesto que tenían el claro sabor y picor del chile cascabel propio de las huertas de Soledad. Así comenzó a pedir que molieran ya siempre su masa con chiles para cocinar de modo cotidiano tan ricas tortillitas, porque las tortillas propias de la ciudad de San Luis son pequeñitas. Pronto la señora Jalomo usó estas tortill...

DESCRIPCIÓN:   son un platillo típico  mexicano  originario del municipio de Colima, en  Colima . A pesar de ello, los sopitos son famosos en todo el estado y se encuentran en restaurantes de comida típica, antojitos o las tradicionales cenadurías de  Colima , que son  restaurantes  que sólo trabajan de noche sirviendo cenas con gastronomía del estado.  ORIGEN: ... RECETA : SOPITOS 2 docenas de sopitos ½ kg de carne molida mixta 4 hojas de laurel Una pizca de sal Medio diente de ajo 1 l de agua 1 pieza de lechuga o col picada 250gr de queso seco Aceite Rábanos PARA EL JUGO Una pizca de orégano Medio diente de ajo Sal al gusto Caldo de la carne 4 jitomates PROCEDIMIENTO. Se pone a hervir la carne en una olla con el agua junto con el ajo, la sal , las hojas de laurel  y los jitomates para el jugo, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Una vez cocida la carne el agua se conserva para posteriormente us...

DESCRIPCIÓN:   Platillo preparado con tortillas de maíz pasadas por una salsa de chile guajillo; se fríen en manteca de cerdo, se rellenan con queso ranchero desmoronado y cebolla picada, se adornan con lechuga picada, queso rallado, rajas de chiles en escabeche, zanahoria y papas en trozos. Las zanahorias y las papas se cuecen y luego se fríen en la manteca donde se frieron las tortillas. ORIGEN: Se remonta en la época de esplendor en los Reales de Minas, cuando las Mercedes otorgaban la concesión sobre la propiedad del subsuelo para su explotación, sufragando los gatos de extracción y aportando a la corona la quinta parte de las riquezas obtenidas. RECETA: Ingredientes 12 tortillas 6 chiles guajillos desvenados y remojados en agua y vinagre 1 diente de ajo 500 grs de queso fresco o ranchero ½  cebolla Hojas de lechuga 2 papas cocidas, peladas y cortadas en cuadritos 3 de zanahorias cocidas y cortadas en cuadritos Ra...