CocinaMex

La comida callejera, a pesar de parecer un fenómeno de las grandes ciudades, es un hecho del que se tiene registro desde la época prehispánica. Un gran ejemplo es que los aztecas comían en el mercado de Tlatelolco. En la época porfiriana era mal visto que las clases altas fueran por antojitos a la calle, por lo que mandaban a los sirvientes para traer tacos y gorditas a sus casas. Este tipo de comida, hoy en día, constituye gran parte de la alimentación diaria de las personas, debido en parte a los horarios de trabajo, a que es económico y al crecimiento urbano y demográfico. La variedad gastronómica actualmente es muy diversa. Tradicionalmente, este tipo de comida era asociado a países emergentes de Asia o América Latina. Actualmente es una de las tendencias gastronómicas que puedes encontrar en países que anteriormente no tenían abiertas sus regulaciones a este tipo de negocios. PAÍSES COMO CHINA, INDIA Y MÉXICO TIENEN UNA GRAN GASTRONOMÍA QUE SE HA CONSTRUIDO E...

DESCRIPCIÓN :  Las gorditas son un platillo mexicano elaborado a base de masa de maíz o trigo, rellenas de chicharrón, frijol u otros ingredientes diversos (dependiendo de la zona geográfica), también llamada memela ORIGEN: El historiador y escritor José N. Iturriaga, autor del libro La cultura del antojito: de tamales, tortas y tacos, cuenta que en el México prehispánico había una gran variedad de tortillas de diferentes colores, tamaños y sabores, ya que el maíz se mezclaba con otros ingredientes. El religioso franciscano Bernardino de Sahagún lo plasmó en su Historia general de las cosas de la Nueva España, una obra que tiene un capítulo muy amplio sobre la comida mexicana en tiempos prehispánicos. Varias de las tortillas que describe Sahagún tienen las características de las que ahora conocemos como gorditas, es decir, tortillas más gruesas. Con este antecedente podemos reubicarnos en la actualidad y destacar algunos ejemplos de este maravilloso antojito c...

DESCRIPCIÓN:  El pozol, del nahuatl pozolli, y que los Maya-Chontales de Tabasco llamaban “pochotl”, es una bebida densa, a base de cacao y maíz de origen mesoamericano que sigue siendo consumida y muy popular al sur de México, en especial, en los estados de Tabasco donde es la bebida tradicional,1 y Chiapas, así como parte de Centroamérica, y en particular en comunidades indígenas; antiguamente era igualmente consumido en diversas regiones de Oaxaca y el sur de Veracruz en México. En Costa Rica, se le llama así a una sopa de maíz tierno reventado con carne de cerdo (el muy conocido pozole de México). En El Salvador, se le denonima así a un residuo espeso de cualquier líquido. En Guatemala, se denomina así al maíz pulverizado (“pinole” en varias regiones de México); cuando a éste se le agrega cacao seco y tostado, es conocido como “polvillo”. El pozol es parte de la cultura tabasqueña, siendo servida hacia la población como soporte al agotamiento, ya que este contiene ...

DESCRIPCIÓN: Tortillas de maíz rellenas con algún guisado, que se acomodan en una canasta para mantenerlas calientes. La canasta se cubre con un plástico grueso o un mantel de tela para que conserven la temperatura y se humedezcan ligeramente. Además, de esta forma se mantienen a buena temperatura durante varias horas. Los rellenos más comunes son papa cocida, longaniza, adobo, chicharrón y frijoles refritos. Se acompañan con salsa picante. En el Distrito Federal, vendedores ambulantes los transportan en bicicleta. A diferencia de los tacos sudados, se humedecen con su propio vapor. Conocidos en Chiapas como paquitos sudados. ORIGEN: Originarios del Estado de Tlaxcala, este antojito es el sustento de más de media población de San Vicente Xiloxochitla, quienes desde los años 50’s elaboran estos sagrados alimentos que consumimos casi todas las mañanas. Muchas teorías afirman que sus antecedentes vienen de los famosos “Tacos Mineros” o de los “Tacos de Albañil”, en cada rinc...

DESCRIPCIÓN : Es una especie de albóndiga elaborada con las manos, con masa de trigo y rellena de carne molida. Se fríe posteriormente en aceite abundante hasta que queda una “costra” o corteza dura en su exterior. La forma de la albóndiga, el tamaño y los ingredientes que acompañan a la masa del trigo dependen de la tradición de las diferentes recetas. ORIGEN: Cuenta la historia que los libaneses inmigrantes para demostrar su deseo de integrarse a la sociedad, les servían estas “bolitas” a los yucatecos, cambiando los ingredientes originales para adecuarse al medio; el bulgur ó trigo, ingrediente principal en la elaboración del kibis, no se usaba en la cocina yucateca por lo tanto se tenía que traer de otros lados. RECETA: INGREDIENTES 1/2 Kilo(s) de Carne molida de res 1 Pieza(s) de Cebolla 1 Pieza(s) de Jitomate(s) 1 Diente(s) de Ajo 2 Pieza(s) de Chiles serranos 1/2 Kilo(s) de Trigo molido 1 Pieza(s) de Huevo 10 Rama(s) de Hierbabuena 1 ...

DESCRIPCIÓN:  Del náhuatl izquitl, de ihcequi, tostar maíz. Granos de elote preparados, que se comen como antojito o golosina y se venden en puestos callejeros y/o ambulantes. Lo más frecuente es que se cuezan los granos del elote tierno con agua, sal y epazote; a gusto del comprador se les agrega jugo de limón, chile piquín en polvo y, ocasionalmente, queso fresco rallado y mayonesa. Se venden por las calles en las ciudades del centro del país, especialmente en el Distrito Federal; los puestos que los expenden casi siempre venden también elote cocido. Se venden por lo regular en las noches, en las esquinas, a las salidas de las panaderías, cines, estaciones del metro, estadios y otros lugares concurridos. ORIGEN:  RECETA: 1. VERIFICA la frescura del maíz. Presiona con el el dedo pulgar uno de los granos, si el grano explota fácilmente está en el mejor estado para hacer esquites. 2. LIMPIA los elotes; retira las hojas y cabellitos, corta con un cuchillo para separa...

DESCRIPCIÓN:  Preparación elaborada con tira de filete de res asada y acompañada con rajas de chile poblano, enchiladas verdes, queso panela asado, frijoles charros, a veces un tamalito y salsa mexicana servida por separado ORIGEN: En realidad, la receta no es originaria de Tampico, este platillo fue creado por José Inés Loredo, quien nació en Tamaulipas y fundó en 1941 el restaurante Tampico Club, ubicado en la Avenida Juárez, en el Distrito Federal. El platillo tiene influencia de la Huasteca tamaulipeca, pues en esa región se acostumbra acompañar la carne asada o la cecina con enchiladas y frijoles. Esta receta ha sido interpretada de muchas formas por otros restauranteros y ha sufrido muchos cambios. Actualmente en los restaurantes se sirve una tira de filete de res salpimentada, acompañada con algún tipo de enchilada roja, verde o de mole. Los frijoles son caldosos o refritos. Las rajas de chile poblano, solas o con crema, muchas veces las omiten RECETA: Ingrediente...

DESCRIPCIÓN:   Los charritos bañados en chile jalapeño son perfectos para toda ocasión. Acompañan los mejores momentos con el ser amado ofreciendo una cena rápida cuando no hay mucho dinero,  celebran con dignidad el  cumpleaños de un compañero de trabajo si es fin de quincena y no hay  para la “cooperacha” del pastel …. Ah, y combinan con casi cualquier bebida… el maridaje es perfecto (sólo con leche no lo recomendaría, esa sí me parece una fusión explosiva). Con permiso, voy a  la tienda… RECETA:  INGREDIENTES:  1 BOLSA DE CHARRITOS 1 LATA DE CHILES JALAPEÑOS 1 PLATO PREPARACIÓN: 1) ABRE LA BOLSA DE CHARRITOS 2) PON LOS CHARRITOS EN EL PLATO 3) ABRE LA LATA DE CHILES 4) VACÍA EL CONTENIDO DE LA LATA EN EL PLATO DE CHARRITOS 5) DISFRUTA

DESCRIPCIÓN:  El pejelagarto asado es un platillo muy popular en Tabasco, hasta el grado de que muchas familias tienen en los patios de sus casas un pequeño asador para este propósito. Los asadores cuentan con una parrilla y un lugar donde depositar la leña; antiguamente la parrilla se fabricaba con varas o ramas de árboles de maderas muy resistentes al calor, pero hoy casi todas son metálicas. En algunos lugares se cocina el pejelagarto en chilmole: consiste en un pejelagarto asado al que se le quita la piel, se deshebra la carne y se incorpora a una salsa molida, preparada de pepitas de calabaza, tortillas, chiles, ajo, cebolla, masa de maíz, agua, sal, pimienta y epazote. ORIGEN:  RECETA: Ingredientes - 5 cabezas de cebollín morado  - 20 chiles amashitos  - 1 pejelagarto grande  - Jugo de dos limones  - Sal y pimienta al gusto Preparacion Hay que asar un poco los cebollines y después rebanarlos. Mientras tanto hay que poner a tostar los c...

DESCRIPCIÓN: Antojito típico del estado de Sonora que consiste en un taco de carne con frijoles o queso, envuelto en tortilla de harina y frito en aceite. Se puede decir que es un burrito frito. Tradicionalmente, en Sonora se rellenan de frijoles, queso o carne seca, o machaca con o sin huevo. En algunos casos se sirven con lechuga picada, jitomate y salsa picante. Por su cercanía con ese estado, en Sinaloa también se comen, aunque el relleno favorito es el chilorio. ORIGEN: Cuenta la leyenda que p or ahí de 1922, Mónica Finn, quien trabajaba en el restaurante El Charro, de Tucson, Arizona, dejó caer por accidente una tortilla de harina llena de guisado a un sartén ya con manteca. “Ah que la chi…” - no terminó de decirlo porque, cuentan, había niños presentes; con agilidad lo cambió por “Chi..michanga”.  Mónica dejó freir la tortilla a ver qué pasaba, y el resultado fue, como usted sabrá, afortunado. Hoy la chimichanga es una delicia que se sirve con orgullo en estado...

DESCRIPCIÓN: Cebiche de camarón crudo mezclado con jugo de limón, cebolla morada, pimienta, pepino, chile piquín o chile verde picado (chile serrano o chile jalapeño). Es una botana o entremés típico de las costas de Sinaloa que se acompaña con cerveza o tequila. La peculiaridad de este cebiche consiste en no dejar marinar por mucho tiempo el camarón, es decir, el limón debe añadirse al momento de servir. Es una exigencia regional que el camarón nunca haya sido congelado y sea fresco, porque la textura cambia y no es agradable. El nombre proviene de su preparación, ya que el chile verde se muele con un poco de agua, es decir, es un agua de chile con la que se marina el camarón. ORIGEN: RECETA: Ingredientes 400 gr a 500 gr camarones crudos ¾ taza jugo de limón ½ pepino, pelado y sin semillas 2 a 4 chiles serranos, picados ½ taza hojas de cilantro ¼ cebolla morada, fileteada Tostadas de maíz, para servir Sal y pimienta negra, al gusto Elaboración Pela y limpia lo...

DESCRIPCIÓN ; Las famosas Enchiladas Potosinas se preparan a base masa de maíz preparada con chile rojo lo cual les da su característico color rojo. Se rellenan con una mezcla de queso fresco con chile y cebollita. Se sirven con crema fresca, lechuga en tiras y guacamole. ORIGEN: La historia oficial tiene una inventora única de estas enchiladas, doña Cristina Jalomo (1874-1973).Según cuentan varios reportajes periodísticos, doña Cristina produjo la masa propia de estas enchiladas por casualidad, cuando en el molino del lugar se le contaminó la masa de nixtamal con los chiles molidos. Masa que decidió cocinar en tortillas que resultaron deliciosas para su familia, puesto que tenían el claro sabor y picor del chile cascabel propio de las huertas de Soledad. Así comenzó a pedir que molieran ya siempre su masa con chiles para cocinar de modo cotidiano tan ricas tortillitas, porque las tortillas propias de la ciudad de San Luis son pequeñitas. Pronto la señora Jalomo usó estas tortill...

DESCRIPCIÓN:   son un platillo típico  mexicano  originario del municipio de Colima, en  Colima . A pesar de ello, los sopitos son famosos en todo el estado y se encuentran en restaurantes de comida típica, antojitos o las tradicionales cenadurías de  Colima , que son  restaurantes  que sólo trabajan de noche sirviendo cenas con gastronomía del estado.  ORIGEN: ... RECETA : SOPITOS 2 docenas de sopitos ½ kg de carne molida mixta 4 hojas de laurel Una pizca de sal Medio diente de ajo 1 l de agua 1 pieza de lechuga o col picada 250gr de queso seco Aceite Rábanos PARA EL JUGO Una pizca de orégano Medio diente de ajo Sal al gusto Caldo de la carne 4 jitomates PROCEDIMIENTO. Se pone a hervir la carne en una olla con el agua junto con el ajo, la sal , las hojas de laurel  y los jitomates para el jugo, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Una vez cocida la carne el agua se conserva para posteriormente us...

DESCRIPCIÓN:   Platillo preparado con tortillas de maíz pasadas por una salsa de chile guajillo; se fríen en manteca de cerdo, se rellenan con queso ranchero desmoronado y cebolla picada, se adornan con lechuga picada, queso rallado, rajas de chiles en escabeche, zanahoria y papas en trozos. Las zanahorias y las papas se cuecen y luego se fríen en la manteca donde se frieron las tortillas. ORIGEN: Se remonta en la época de esplendor en los Reales de Minas, cuando las Mercedes otorgaban la concesión sobre la propiedad del subsuelo para su explotación, sufragando los gatos de extracción y aportando a la corona la quinta parte de las riquezas obtenidas. RECETA: Ingredientes 12 tortillas 6 chiles guajillos desvenados y remojados en agua y vinagre 1 diente de ajo 500 grs de queso fresco o ranchero ½  cebolla Hojas de lechuga 2 papas cocidas, peladas y cortadas en cuadritos 3 de zanahorias cocidas y cortadas en cuadritos Ra...

DESCRIPCIÓN: E s un  platillo tradicional del norte de México , particularmente de los estados de  Durango  y  Chihuahua . El chile pasado se elabora a partir del  chile mirasol  o también llamado chile verde o de la tierra. ORIGEN:   El origen de este platillo tiene lugar con los primeros pobladores del norte de  México  los cuales fueron indígenas seminómadas que subsistían por medio de la caza y de la recolección de  nopales , órganos,  mezquite  y algunas hierbas. Después comenzaron a cultivar  maíz ,  frijol  y  chile . Los colonos que se establecieron eran principalmente mineros, soldados y vaqueros, por lo mismo había pocas mujeres en las comunidades y la comida la cocinaban por lo general los hombres. RECETA: Ingredientes 1 kg.  Carne de cerdo cortada en pedacitos con poquita grasa. 200 gr Chile pasado*. 1/2 Cebolla picada. 2  Tomates (jitomates). Sal y pimienta al g...

DESCRIPCIÓN: E s de origen mestizo, gracias a un producto que se realizó entre los españoles que vivían en la Villa de Santiago y los habitantes de la Nueva Tlaxcala como una necesidad que ayudara a calmar el frío, gracias a las calorías que contiene. ORIGEN:  Este alimento   es el resultado de la mezcla de los elementos característicos de las dos culturas madre: el pulque tlaxcalteca y el trigo español; motivo por el que también se le llama  Pan Mestizo o   Pan de Burro  pues en aquella época se transportaba en ese animal doméstico primero el pulque y posteriormente el pan. RECETA:  Ingredientes: Media taza de pulque 7 huevos separando yemas y claras 250 grs de azúcar ½ kg de harina cernida tres veces 325 grs de mantequilla 150 grs de nuez fresca 1 cucharadita de levadura para pan en polvo Preparación: Lo primero que se tiene que hacer es batir las claras junto con el pulque aproximadamente 10 minutos. Agregar poco a poco...

DESCRIPCIÓN:   Corte de carne de res asado al carbón o a la plancha. Tradicionalmente se acompaña con alguna salsa picante, guacamole, frijoles y tortillas; estos complementos cambian dependiendo de la región del país. ORIGEN:  En la Revolución Mexicana, los caudillos del norte sólo tenían disponibles reses y animales de caza que asaban en parrillas improvisadas, las piedras calientes servían para calentar las tortillas y es precisamente en esta etapa de la historia donde la mujer juega un papel activo en la tradición de la carne asada, pues gracias a ella es que dicho plato adquiere sus tradicionales complementos y sazones RECETA:  Ingredientes 2 libras de carne de res, cortado en filetes finos 6 dientes de ajo, machacados 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de comino molido 2 cucharaditas de pimienta en polvo Preparación Mezcle el ajo, sal, comino y pimienta para preparar el aliño. Sazone la carne con el aliño y deje reposar por l...

DESCRIPCIÓN:  Del maya tikin xiik, donde tikin significa cosa seca y xiik ala, en este caso, aleta de pescado. Preparación hecha con pescado untado con pasta de achiote y especias, asado a las brasas. Por tradición se elabora con mero, huachinango, pámpano o boquinete enteros y con piel. El pescado se abre en mariposa, se le retiran las espinas y se untan con una mezcla molida y tersa que por lo general incluye semillas de achiote, pimienta negra, comino, ajo, laurel, sal, orégano, chile seco y jugo de naranja agria. El pescado se deja reposar durante varias horas y se asa a las brasas por ambos lados ORIGEN :desconocido RECETA:  Ingredientes Lo ingredientes para una porción de hasta 8 persona 2kg de filete de mero 4 dientes de ajo 150gr de achiote 200gr de Cebolla (hecho en polvo y en rajas) 4 ramas de epazote 5 de naranjas agrias 4 de limón Aceite vegetal o manteca de cerdo (como prefiera) Tan solo una hoja de plátano 2 tómates picados en rajas 200gr de...

DESCRIPCIÓN:   es un platillo originario de la ciudad de  Chiapa de Corzo , y uno de los guisos principales en la  fiesta de Enero en Chiapa de Corzo . ORIGEN: ... RECETA:  Ingredientes para preparar el Cochito al horno 1 cochito joven (o lechon) 1/4 de kilo de chile ancho 16 pimientas gordas 20 pimientas de castilla 1 ramita de orégano 1 ramita de tomillo 12 hojitas de laurel 1 rajita de canela Nuez moscada 3 tazas de vinagre Sal, lechuga y aceite 1 manojo de rábanos MODO DE ELABORACIÓN OJO, Así comenzaba la receta, pero es obvio que hoy en día ya nadie va a hacer esto, así que vayan al mercado y pidan su puerquito o lechón.  Se mata el puerquito y se pela muy bien, luego se descuartiza, quitándole las menudencias; se hacen piezas grandes sin quitarles la pielecita . Ahora si, empecemos. El chile y las especias se muelen perfectamente y se revuelven con el vinagre para bañar todas las piezas; se dejan así una n...

DESCRIPCIÓN:   son un platillo tradicional por toda la Península de Baja California ORIGEN:   Cuenta la leyenda, que en los años 60’s en un famoso mercado de Ensenada, Baja California conocido con “Mercado Negro” debido a la venta ilegal de especies, langosta, camarón y abulón, se elaboró por primera vez el famoso y tan aclamado: Taco de Pescado. RECETA:  INGREDIENTES 1 kg de filetes de pescado cortados en tiras 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite 2 huevos, enteros 1 taza de harina 1/4 de cucharadita de polvo de hornear 2 tazas de cerveza 1 taza de brandy 1 pizca de orégano Sal al gusto Pimienta al gusto 2 claras a punto de turrón Tortillas de maiz Aceite para freir Aderezo ½ taza de mayonesa 1 limón, su jugo ¼ taza de crema ¼ taza de leche Cebollín picado finamente, al gusto Sal y pimienta, al gusto Salsa de jitomate 3 jitomates 1 diente de ajo 1 cucharadita de mej...